こんにちは。大阪府池田市/阪急宝塚線池田駅の病院に行っても治らない症状専門の自然療法治療院【関西カイロプラクティック】院長の鹿島 佑介です。
先日、フライドポテトと糖尿病の関係に関する記事を見ました。
『フライドポテトを食べると……糖尿病のリスク増大』
この研究は、米ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院のWalter Willett氏らによるもので、詳細は「The BMJ」に8月6日掲載された。Willett氏は、「本研究から得られた公衆衛生上のメッセージはシンプルかつ力強いものだ。日々の食生活における小さな変化が、2型糖尿病のリスクに大きな影響を与える可能性がある。ジャガイモを使った食品の中で、特にフライドポテトを控え、代わりに健康的な全粒穀物由来の炭水化物食品を食べることで、2型糖尿病リスクを抑制可能と考えられる」と述べている。
https://medical.mainichi.jp/articles/20251119/mmd/00m/414/001000d より引用
フライドポテトで糖尿病！？
フライドポテトを食べると糖尿病のリスクが上がるのは何故なんでしょう？
色々考えられますが、
- トランス脂肪酸の問題？
- 油（植物油？）の抽出方法の問題？
- 揚げ物（高温で加熱すること）の問題
- AGEs の問題？
- ナス科の植物の影響 + 油の問題？
などが考えられるかと思います。
トランス脂肪酸の影響ではないか？
トランス脂肪酸は、
- トランス脂肪酸とは、マーガリンやショートニングをつくる時に、液状の不飽和脂肪酸を固形化するために、サラダ油やヤシ油など植物油に水素添加をし飽和脂肪酸に変化させる時に発生する物質です。液体の油を固体に変えるときにトランス脂肪酸は発生するのです。
- 植物油を抽出の際に化学溶剤を使ったり、精製する過程で高い熱を加えたりするとトランス脂肪酸に変化します。
- 揚げ物など高温で加熱する際に発生します。
などで発生します。
トランス脂肪酸は必須脂肪酸の利用を邪魔するので、 細胞膜にあるホルモンの受容体に影響しますから、インスリン抵抗性などの問題を引き起こす可能性があります。
アルデヒドの影響？
酸化した油などの古い影響でアルデヒドの影響を受ける可能性があります。
アルデヒドは肝臓に負担をかけるので代謝に大きな影響を与える可能性があります。
化学抽出の際に発生する物質の影響？
植物油を化学抽出する際に発生する発がん性物質の影響を受ける可能性があります。
この物質がどのように糖尿病に影響するのかは全く分かりません。
AGEsの問題？
AGEsとは何でしょう？
- ＡＧＥs（終末糖化産物）は糖とタンパク質が結合したものです。ＡＧＥs（エイジス）が老化の原因になります。
- ＡＧＥsは高温で加熱すると増えます。
- ＡＧＥsの含用量は食品ごとに差があり、揚げ物と煮込み料理では揚げ物の方がＡＧＥ値が高くなるなど、調理法でも大きく異なります。
- 加熱してこんがり焼けたキツネ色部分には多くＡＧＥsが発生します。
AGEsは主にコラーゲンなどの結合組織を劣化させると言われているものですが、これがどのように糖尿病につながるかは？です。
ナス科の植物の影響もあるのでは？
ナス科の植物には似たようなアルカロイド毒を含むので、腸内環境を悪くさせたり、交感神経を過剰に刺激したり、甲状腺の機能を落とし代謝機能に影響を与えたり、する可能性はあります。
ナス科の植物に悪い油の影響が加わると糖尿病のリスクが上がるのかもしれません。
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